发布日期：2023-09-15 14:21    点击次数：114

立秋事后，天气转凉，资历了大势已去的苦夏，东谈主们食欲缓缓规复。民谚曰：“秋天进补，春天打虎。”秋冬时节进补最成心于固本培元，使体内阴阳气血得到换取。秋补有药补和食补两种：前者有针对的体质，也需专科知识；后者多依赖训诫学问，故成为民间最广泛的饮食习俗。

贴秋膘

东谈主们常说立秋后要“贴秋膘”，首选吃肉，也可吃肉馅饺子，总之要吃养分丰富的好意思食好菜。旧时立秋这天还慎重“悬秤称东谈主”，即在横梁上挂一杆大秤，大东谈主双手拉住秤钩、两足悬空称重；孩童则坐在箩筐内或四脚朝天的凳子里，吊在秤钩上称体重，和立夏时的比拟一下。若掉了秤，诠释身段亏本，就更要吃些好的弥补了。不外，悬秤一般称小孩儿多，小孩儿长身段，体重迟缓加多才是健康的。但若有大东谈主心痒，称一下也无妨，等于秤杆儿要相配结子才不错。一家老老少小，在房梁上挂秤，捆条板凳作念秤盘，孩子们争抢、识称、比拟、评述、谈笑，厌烦是很温馨吵杂的，故有立夏诗云：“立夏称东谈主轻重数，秤自缢上笑喧闺。”

食补源于食医合一的传统不雅念，中国传统医学即本草学本就源于饮食生活，源于迂腐的辘集引申。汉代《淮南子·修务训》曾追述：“（神农）尝百草之味谈，水泉之甘苦，令民知所避就。当此之时，一日而遇七十毒。”古东谈主果断到食从口入，病由口入，那么饮食和医病二者就可相互参校、启发和补益。凡能进口之食品，皆可具有某种药性，于是“医食同源”“食医合一”就成为中国饮食想想的挫折原则，因此，我国农书如《王人民要术》、医药之书如《本草撮要》就多有重叠的地点。

周代王室有故意的食医，可看作最早的宫廷养分药师。他们负责斡旋王之六食、六饮、六膳、百羞、百酱、八珍等，慎重“春多酸，夏多苦，秋多辛，冬多咸，调以滑甘”（《周礼》）。这不错说是最早的食补经了。

通过饮食以养生、以龟龄是中国东谈主最朴素的健康理念。饮食养生不同于饮食疗疾，因为它毕竟不是要治病的，而是通过稳当的饮食调摄，达到健康龟龄的方案。

我国现有最早的医书《黄帝内经·素问》辩论古东谈主得以“天年”乃至“永年”的私密，其中很挫折的等于“食饮有节，起居有常”。是以，饮食养生等于以“不伤”“戒指”为本：不极饥而食，食不外饱；不极渴而饮，饮不外多；生冷浓重未几食，五味进口不偏嗜。不外，如斯简短的养生经，能着实作念到的也未几。

吃啥补啥

此外，中国传统养生食疗经还有“以形补形，以脏补脏”的说法，即俗说的“吃啥补啥”。在食品匮乏的年代，这粗略有一定理由理由。比如有商酌称，眸子含锌高达2%，白内障与缺锌辩论，常吃猪眼粗略能对白内障有一定安宁作用。但吃肝就偶然补肝，因为肝脏是排毒器官，吃多了反而加多东谈主的肝脏背负，因此，对迂腐的养生经也曾要辨析一下。当代东谈主日常饮食丰富，获得养分渠谈多，大可毋庸如斯古板。

吃啥补啥是养生不雅念，其中最顶点的等于谈家的服食丹药。

服食之风兴起于战国，率先多服食一些草木药，这内部有率先的中医本草知识，虽然也含着巫术的要素。比如在《山海经》中明确提到一百三十余种药物，包括动植树、矿物和泉水，许多有独特的功效，身段、精神上的疾病都不错调治，如“服之不忧”“服之好意思东谈主色”“佩之不迷”“佩之不惑”“食之使东谈主不惑”“食之已狂”“服者不寒”“佩之宜子孙”“食之宜子”“不错御百毒”“食之不妒”，等等。更有许多“不死之山”“不死之国”“不死民”“不死树”“不死药”，反馈出古东谈主对永生之术的探索。

玄教剿袭了这些传统，到魏晋时辰，服食仙药民俗就盛行起来。东谈主们认为，当然万物和东谈主体同构，重叠相感，一切均可入药。按不同的功效，药物分三个等第，中药养性，下药除病，而上药则令东谈主羽化。

所谓“上药”主要指的是一些矿物，如丹砂、金银、五玉、云母、明珠、雄黄、石桂之类。东谈主们以为，这些当然矿物历经千年万年不坏不腐，东谈主要是服食，吃啥补啥，以类补类，不也相同不错永生不灭么？

玄教早期文籍《抱朴子内篇·金丹》说：“夫金丹之为物，烧之愈久，变化愈妙。黄金入火，百真金不怕火不用，埋之，毕天不灭。服此二物，真金不怕火东谈主身段，故能令东谈主不老不死。”又说：“凡草木烧之即烬，而丹砂真金不怕火之成水银，积变又还成丹砂，其去凡草木亦远矣，故能令东谈主永生。”

于是，追求永生的东谈主们运转琢雕琢丹术，在荒郊田野的深山密林中设丹房，将诸矿放入丹炉中，锻、真金不怕火、炙、溶、抽（蒸馏），经过一系列经由，就真金不怕火出狡饰丹药来。至唐代，真金不怕火丹术达卓越盛，神志开阔：比如笔据丹之颜料、情势，有光明丽日丹、流霞鲜翠丹、金曜吐曜丹、神光散馥丹、白云赤雪丹；笔据其效力，有还魂驻魄丹、奔星却月丹、全生归命丹、白天飞升丹；或托名巨人异东谈主，如太一金丹、东方朔银丹、五岳真东谈主小不丹；或笔据所用原料，如石脑丹、石胆丹，等等。

丹药原料多为矿物，加热实验后又产生化学反应，是以，一般都内含铅汞砒霜之类剧毒之物。但真金不怕火丹者认为铅汞为丹药正统，故常有过量服食或误食中毒而一火的。

据清代赵翼《廿二史条记》卷十九，唐太宗、唐宪宗、唐穆宗、唐敬宗、唐武宗、唐宣宗皆服丹药中毒致死。大臣如杜伏威、李谈古、李抱真亦因服食中毒而一火，还有些幸运生还的，也无数“眉发立堕，头背生痈”。

在真金不怕火丹羽化的谈路上，东谈主们九死无悔，三战三北，最终服食者包括真金不怕火丹士也运转怀疑起来，真金不怕火丹术遂缓缓落寞，成了后世奇幻、武侠演义里的情节。

虽然，真金不怕火丹也有一些实在的平允，比如栽植了我国早期的化学，真金不怕火出黄金、氧化汞、氯化亚汞以及各式汞合金，致使笔据硝、硫、炭搀杂点火的繁荣，还发明了黑炸药，致使意外中点出了豆腐，这等于“柳暗花明又一村”了。

食野味之殇

除了服食丹药，还有一些养生不雅念亦然要反想一下的。比如认为食野味补身段，从当代医学和饮食卫生的角度看，就毫无理由理由。山珍野味时时带有各类已知或未知的疾病，又时时莫得任何检疫，多言买祸就不是打妙语了。十几年前残酷一时的“非典”已是大大的劝诫，但于今好了伤痕忘了疼，嗜食野味者大有东谈主在。

今天，生物种类的急剧减少已严重威逼到东谈主类自己的生态环境、生涯安全，节制口腹之欲才着实稳当养生延年的原则。延年，延迟了其他物种的生命，身手着实延迟东谈主的生命。

（本文节选自《食色里的传统》第49~54页，原题为《秋补与食补》，标题为编者所加，图片由出书社提供）

《食色里的传统》

郗文倩 著

中华书局 2022年1月版

著作作家

郗文倩

要津字

食补秋天养生野味传统

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